VSVIO Home revoluciona la cocina del hogar con tecnología de brasa profesional este Día del Padre

Roberto Alcocer, reconocido chef, presenta una nueva etapa para VSVIO, la empresa mexicana especializada en hornos de brasa que acerca la gastronomía de alta nivel a las cocinas residenciales. En conversación con El Economista, el chef destacó que el humo constituye un ingrediente fundamental en su propuesta culinaria, no un simple subproducto del fuego. VSVIO Home, su modelo compacto, busca ofrecer a los usuarios domésticos mayor dominio sobre la temperatura, el sabor y la eficiencia energética. Según Alcocer, la experiencia trasciende la venta de un producto para crear una conexión profunda con el fuego y la tradición culinaria. La cocina mexicana ancestral siempre ha incorporado humo en sus técnicas, un legado que proviene de las antiguas estufas de leña y métodos transmitidos generacionalmente. El proyecto VSVIO surgió de una necesidad práctica durante la formación profesional de Alcocer en España, donde descubrió los hornos de inspiración vasca que operan con carbón y alcanzan temperaturas elevadas. La importación de estos equipos a México resultaba prohibitivamente cara debido a costos logísticos. El primer prototipo enfrentó obstáculos significativos; Alcocer relata que el dispositivo falló en su funcionamiento inicial cuando la puerta dejó de cerrarse apropiadamente. Este fracaso inicial impulsó un proceso iterativo de mejoras técnicas que resultó en equipos sofisticados para establecimientos gastronómicos y posteriormente para uso doméstico. A diferencia de parrillas abiertas convencionales, el horno de brasa funciona como una cámara sellada que conserva el calor, regula el flujo de oxígeno y controla la emisión de humo. Este control es fundamental para evitar que el humo excesivo amargue o domine los sabores de los alimentos. El horno permite temperaturas más altas pero reguladas, posibilitando cocción rápida con la cantidad exacta de humo sin comprometer el sabor final. La eficiencia constituye otro aspecto diferencial de VSVIO. Su diseño reduce el consumo de carbón hasta un 50 por ciento comparado con sistemas abiertos donde el oxígeno constante acelera la combustión. En contextos de restaurante, esta eficiencia se traduce en rapidez operativa, permitiendo gratinar una ostra en noventa segundos y preparar un rib eye término medio en ocho minutos, tiempos significativamente inferiores a los de parrillas tradicionales.