Restauranteros queretanos enfrentan presión por incremento de costos en 2026

Los establecimientos de alimentos en Querétaro atraviesan una situación compleja derivada del aumento generalizado de precios en materias primas desde el comienzo del año, según reportó Citlali Camacho Soltero, presidenta estatal de Canirac. La representante del sector señaló que aunque algunos negocios han ajustado sus menús en aproximadamente 5%, los incrementos en costos han sido significativamente mayores, obligando a los empresarios a absorber parte de la diferencia para no afectar excesivamente a los consumidores. El alza del salario mínimo en enero, que alcanzó un crecimiento de 13%, fue identificado como el primer obstáculo importante del año. Las fluctuaciones en las ventas han caracterizado el comportamiento del mercado durante estos primeros meses, registrando una notable caída en el consumo a finales de febrero, fenómeno que los empresarios vinculan con las operaciones de seguridad federal implementadas en Jalisco. Camacho Soltero enfatizó que la operación diaria de los negocios constituye un desafío permanente, aunque destacó la importancia de la colaboración intersectorial para enfrentarlo. Conforme al Índice Nacional de Precios al Consumidor, la inflación queretana en la primera quincena de marzo fue de 4.75%, superando levemente la media nacional de 4.63%. Los alimentos preparados fuera del hogar presentaron una inflación anual de 13.35%, mientras que en establecimientos como restaurantes, fondas y taquerías se registraron variaciones entre 7.66% y 7.71%. El rubro de alimentos en general experimentó un incremento de 8.93%, impulsado principalmente por el aumento de 22.78% en frutas y hortalizas.