Anel Hernández trae su cocina de investigación y memoria a La Veladora en Tepoztlán

La chef Anel Hernández ha llegado a La Veladora, el restaurante insignia de Casa Fernanda ubicado en el Barrio San José de Tepoztlán, para iniciar una nueva etapa en la oferta culinaria del lugar. Su propuesta gastronómica va más allá de imponer una cocina personal; busca tejer un diálogo profundo entre el hotel, el pueblo y la mesa, entendiéndola como memoria, observación y pertenencia. Casa Fernanda, con sus 14 habitaciones y su enfoque holístico de bienestar, encuentra en esta llegada una afinación de su vínculo con el entorno local. El recorrido profesional de Hernández no sigue los caminos convencionales de la alta cocina. Su formación comenzó en la infancia, trabajando con sus padres en ferias de bebidas, y continuó durante una crisis económica familiar cuando operaba un negocio de comida a domicilio junto a su madre. Esta experiencia le permitió comprender no solo técnicas culinarias, sino también operación, servicio y el valor concreto que la comida tiene en la sostenibilidad familiar. Su formación académica incluye estudios en la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo y posteriormente en la Escuela Nacional de Antropología e Historia, donde profundizó en la antropología de la alimentación. Un episodio crucial transformó su perspectiva profesional: tras sufrir un accidente a caballo que requirió once cirugías, Hernández se trasladó a zonas rurales de Veracruz, donde documentó técnicas de cocción a la leña e investigó las influencias afromexicana y francesa en la panadería regional. Ese trabajo de campo consolidó una metodología culinaria basada en la escucha, la observación y el contexto local. Su trayectoria incluye haber sido chef ejecutiva de la Misión de México ante las Naciones Unidas a los 24 años y haber dirigido operaciones del histórico Salón Tenampa. En La Veladora, su formación en antropología se traduce en un método que privilegia la investigación y la experiencia como herramientas fundamentales para desarrollar su propuesta gastronómica.