La entomofagia mexicana se celebra en Coyoacán con el Festival de Bichos 2026

Hasta el 12 de julio, Los Danzantes Coyoacán y Corazón de Maguey presentan una temporada gastronómica dedicada a los insectos comestibles en la cocina mexicana. El festival no busca provocar, sino destacar la técnica culinaria y los ingredientes que han formado parte de la alimentación del país durante siglos. En Los Danzantes, la propuesta se plantea como una celebración de la entomofagia entendida no como tendencia, sino como memoria profunda y herencia cultural viva. Corazón de Maguey, por su parte, vincula esta narrativa con culturas como la mexica, maya y mixteca, que consideraban a los insectos una fuente esencial de nutrición y una expresión de su relación con la tierra y sus ciclos. La dirección del menú corre a cargo de Sergio Camacho Ibarra, chef ejecutivo de Grupo Los Danzantes en la Ciudad de México y responsable de la propuesta gastronómica de Los Danzantes Coyoacán, Corazón de Maguey y Casa Xipe. Su cocina se distingue por el respeto a las recetas de origen, la selección de ingredientes frescos y el uso de técnicas que honran la tradición desde una perspectiva contemporánea. Los insectos aparecen en diálogo con productos que sostienen la cocina mexicana: maíz nativo, asiento de cazuela, chile pasilla, hoja santa, epazote, salsa de jumil y mole de notas herbales. La intención es brindarle contexto al insecto, no disimularlo. Gabriel Mayo, líder de barras de los tres establecimientos y ganador del primer lugar en Gibson Mexican Style 2024, coordina la propuesta líquida con mezcal, jerez, absenta, frutas, hierbas y garnituras que siguen la línea del menú. En Los Danzantes Coyoacán destaca el platillo Tacos de gusano de maguey, servidos en tortilla de maíz nativo con gusanos blancos de maguey, queso provoleta, nopal curado en flor de sal y ajillo de chile guajillo. Dos piezas con un costo de 750 pesos, construidas alrededor de sabores intensos y ahumados asociados con la tradición del altiplano mexicano.